Tomahawk

Nei nostri banchi macelleria è arrivata la Tomahawk, regina delle grigliate: un taglio pregiato della parte anteriore della lombata di Scottona FiorFiore Coop di origine italiana.

La bistecca Tomahawk è caratterizzata dalla presenza dell'intero osso, circa 30 centimetri, con uno scalzo molto alto che la rende estremamente scenografica e dalla grande dimensione che può far variare il peso dagli 800 grammi ai 2 chili.

Dal sapore deciso, tra le peculiarità che la rendono impareggiabile ci sono morbidezza e succosità, dovute alla presenza di un una marezzatura di grasso distribuito uniformemente nelle fibre muscolari.

Il miglior metodo di cottura è alla griglia.

Ti suggeriamo alcuni accorgimenti per esaltare al massimo le caratteristiche di questa bistecca:

• Per una cottura ideale è necessario che la bistecca sia a temperatura ambiente, quindi toglila dal frigo almeno un'ora prima di cucinarla
• Massaggiala per qualche minuto con dell'olio d'oliva FiorFiore Coop, in modo da allentare ulteriormente le fibre muscolari e renderla ancora più morbida e succosa
• Porta la griglia ad un'alta temperatura e cuoci la bistecca per un massimo di cinque minuti da ogni lato a fiamma alta, in modo che i succhi non si disperdano, e poi prosegui la cottura per circa 10 minuti e temperatura più bassa
• Preferisci una cottura media, in modo tale che il grasso di marezzatura si sciolga anche nelle parti più interne e vada ad insaporire al meglio la carne
• Al termine della cottura, avvolgi la bistecca nella carta stagnola, e lasciala riposare ad una temperatura di circa 120 gradi per 2/3 minuti, questo passaggio servirà ad ottimizzare la cottura della bistecca nelle parti più interne e vicine all'osso
• Servila con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe, accompagnandola con un calice di Braviolo FiorFIore Coop, un vino rosso toscano di lungo affinamento