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Prepara i Guao Bao con maionese veg al vino e radicchio.
500 g di farina “00”
310 g di bevanda di soia
12 g di sale
15 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco
10 g d’olio di semi
3 carote a julienne
olio d’oliva extravergine
50 g di nocciole
prezzemolo
PER IL RADICCHIO
1 cespo di radicchio rosso di Treviso Igp tardivo Fior Fiore
aceto balsamico
timo
PER LA RIDUZIONE DI VINO ROSSO
500 ml di vino rosso
200 ml di Porto
1 cucchiaio di zucchero
PER LA MAIONESE VEG
100 ml di bevanda di soia
230 g d’olio di semi
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino d’aceto bianco
3 cucchiai di riduzione al vino
sale
Sbricioliamo il lievito nella farina con lo zucchero e impastiamo con la bevanda di soia per 10 minuti, poi aggiungiamo l’olio di semi e il sale. Copriamo l’impasto con pellicola e lasciamo che duplichi il suo volume (2 ore). Lo dividiamo in palline da 40 g, le copriamo e le lasciamo riposare per 15 minuti. Stendiamo le palline in ovali di 1 cm di spessore, li spennelliamo con olio d’oliva, li pieghiamo a metà e spennelliamo la superficie. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 20 minuti, poi cuociamo i panini in pentola a vapore per 10 minuti a fuoco basso.
Portiamo a bollore gli ingredienti per la riduzione e cuociamo fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Tagliamo a metà il radicchio, lo condiamo con sale, olio, timo e aceto balsamico e lo arrostiamo in forno a 190°C per 30minuti. Riuniamo in un boccale, seguendo l’ordine, bevanda di soia, olio di semi, senape, aceto, sale, riduzione e olio, quindi azioniamo il frullatore a immersione muovendolo dal basso verso l’alto fino a ottenere la consistenza della maionese. Condiamo le carote con olio e sale. Farciamo il guao bao con maionese veg, radicchio, carote, nocciole tritate e prezzemolo.
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