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150 g linguine Coop
1 melanzana (circa 250/300 g)
300 g passata di pomodoro
100 g formaggio grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
Basilico
Olio per friggere
Olio EVO, sale e pepe
1 spicchio d'aglio
Taglia la melanzana a strisce sottili, lasciando la buccia, e friggila in olio caldo fino a doratura. In alternativa, puoi cuocerla in friggitrice ad aria per una versione più leggera. Una volta pronte, scola le striscioline di melanzana fritta su carta assorbente.In un tegame fai rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio EVO, poi eliminalo e aggiungi la passata di pomodoro. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci le melanzane, il pangrattato e metà del formaggio grattugiato, regola di sale e pepe e prosegui la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti. Completa con il basilico spezzettato. Cuoci le linguine in acqua salata, scolale e ripassale nel sugo alla parmigiana. Termina con il formaggio rimasto e qualche foglia di basilico fresco. La tua pasta Coop è pronta da gustare!
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