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Prepara il rollè di tacchino e prosciutto!
150 g di prosciutto crudo stagionato da suini italiani Origine
700 g di petto di tacchino a fette sottili
4 cucchiai colmi di Grana Padano Dop
4 uova
100 g di spinaci novelli olive farcite
Timo
Olio d’oliva extravergine
Burro
Sale e pepe
Per preparare il rollè di tacchino in manto di prosciutto sbattiamo un uovo con pepe, sale e 1 cucchiaio di Grana Padano, quindi cuociamo il composto in un padellino dal diametro di 18-20 cm precedentemente scaldato con un filo d’olio. Versiamo il composto e facciamo roteare la padella per distribuirlo; giriamo la frittatina e la cuociamo sull’altro lato.
Mentre cuoce, prepariamo il secondo uovo e procediamo come sopra, ottenendo 4 frittatine. Disponiamo le fette di prosciutto, leggermente sovrapposte, su un foglio di carta da forno, formando un “tappetino” di circa 30x40 cm. Ricopriamo il prosciutto con le fette di tacchino, iniziando dal perimetro per poi arrivare al centro, quindi insaporiamo con sale, timo e pepe. Distribuiamo sopra la carne gli spinaci, lasciando libero un bordo di 3 cm su un lato lungo. Dopo aver tagliato a metà le frittate, le disponiamo sugli spinaci posizionandole con il taglio a filo del perimetro della carne, e poi ricopriamo il centro.
Su un lato lungo formiamo una fila di olive farcite, quindi iniziamo ad arrotolare aiutandoci con la carta sottostante, avvolgendo poi il rollè a caramella. Per sicurezza facciamo alcune legature trasversali con 3 fili di spago da cucina. Mettiamo il rollè in una teglia e lo cuociamo in forno a 180°C per circa 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, lo sforniamo ed eliminiamo la carta, recuperiamo il fondo di cottura e lo versiamo in un pentolino con una noce di burro, facendolo ridurre leggermente.
Affettiamo il rollè con un coltello a lama liscia ben affilata e lo disponiamo su un piatto da portata. Nappiamo infine con il fondo di cottura e completiamo con verdure di stagione a piacere.
Da abbinare al vino Salice Salentino Dop Rosato Fior Fiore
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