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Prepara le roselline ripiene!
3 uova grandi
300 g di farina da sfoglia
Burro
PER LA FARCIA
300 g di ricotta di pecora
30 g di Grana Padano Dop
1/2 limone non trattato
Sale e pepe
PER LA CREMA AGLI ASPARAGI
500 g di asparagi
1/2 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
Grana Padano Dop
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe nero
PER LA SALSA AL GRANA PADANO
200 ml di panna fresca
100 g di Grana Padano Dop
Sale
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tiratela poi al mattarello molto sottile e dividetela in tanti cerchi con l’ausilio di un coppapasta rotondo.
Per la farcia amalgamate la ricotta con il Grana Padano e la scorza del limone, entrambi grattugiati. Insaporite con sale e pepe. Sovrapponete in parte 6 dischi facendoli ben aderire, spennellando il punto di contatto con poca acqua che farà da collante. Premete bene e con un sac à poche farcite il raviolone, facendo una striscia centrale di ripieno. Piegate il tutto a mezzaluna, sigillate i bordi e poi arrotolate dando la forma di una rosa. Procedete fino a esaurimento dei dischi e del ripieno.
In una padella soffriggete la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi precedentemente lessati e ridotti a tocchetti e fate cuocere. Regolate di sale e pepe. Una volta pronti, frullate il composto con un mixer a immersione e se necessario aggiungete un po’ di Grana Padano per addensare. In un altro padellino scaldate la panna, unite il formaggio e amalgamate con una frusta. Regolate di sale se necessario. Lessate le roselline in acqua salata, poi scolatele e glassatele in una padella con una noce di burro. Servitele su uno specchio di crema agli asparagi e completate con la salsa al Grana Padano.
Da abbinare al vino Friuli Colli Orientali Doc Sauvignon Fior Fiore.
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