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Prepara la torta salata con polpettine e cipollotti!
200 g di farina “00”
50 ml di acqua fredda
100 g di burro
sale
PER LA FARCIA
10 cipollotti bianchi
350 g di carne di maiale macinata
100 g di mortadella
200 ml di panna fresca
70 g di Grana Padano Dop
2 fette di pane raffermo
1 bicchiere di latte intero
10 uova grandi
2 rametti di maggiorana
Noce moscata
Sale e pepe nero
Preparate la pasta brisée lavorando il burro freddo da frigorifero con farina e sale, quindi aggiungete l’acqua, anch’essa fredda da frigorifero, e amalgamate il tutto per pochi minuti. Fate quindi riposare in frigorifero. Tirate poi la sfoglia a uno spessore medio e rivestite una tortiera da 26/28 cm di diametro con carta da forno.
Mettete in ammollo il pane con il latte, poi strizzatelo e unite la carne macinata, la mortadella tritata, 50g di Grana Padano grattugiato, 2 uova, sale e noce moscata. Lavorate il composto e formate delle polpette di media grandezza. Pulite i cipollotti, tagliateli a metà per il senso della lunghezza, sbollentateli per qualche minuto in acqua salata, poi raffreddateli in acqua fredda. Sfogliateli e avvolgeteli intorno a ogni polpetta. Adagiate i cipollotti farciti sulla pasta e se avanzasse dell’impasto di polpette fatene qualcuna e alternatele ai cipollotti.
Sbattete le uova rimanenti con la panna, 20 g di Grana Padano, la maggiorana, sale e pepe. Se il composto risulterà̀ troppo denso aggiungete poco latte. Distribuite il tutto nella tortiera e cuocete in forno per 40 minuti circa a 170°C. Gustate la torta salata tiepida o a temperatura ambiente.
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