Caffè Fior Fiore, un aroma speciale dal Dna cooperativo

Partiamo dalla vostra storia, che si intreccia con quella di Coop: come nasce Coind?

Nasce nel marzo del '61. Il capitale sociale venne sottoscritto per oltre il 50% dall’Alleanza Italiana delle Cooperative di Consumo, che sarebbe diventata Coop Italia, poi dai consorzi provinciali delle cooperative di consumo e da cooperative di piccoli commercianti ed esercenti. Coind nasceva per rispondere a un bisogno preciso: il movimento cooperativo stava crescendo, nelle assemblee si iniziava a sottolineare l’esigenza di incoraggiare e stimolare gli sforzi volti a produrre da sé alcuni prodotti, creando impianti destinati alla lavorazione di materie prime. Lo scopo era contribuire a contenere i costi per il consumatore nei settori in cui l’incidenza della componente commerciale risultava particolarmente elevata. Coind aveva il compito di produrre beni come caffè, cacao e tè, accomunati da bassi costi industriali e da elevati costi commerciali, considerati in parte eliminabili in quanto sovrastrutture. Si voleva tutelare il consumatore, misurandosi con il mercato e dimostrando che era possibile competere attraverso la collaborazione. La scelta cadde sul caffè per diverse ragioni, non ultima il fatto che il suo consumo era in forte crescita sia in Italia sia in Europa.
 

La prima attività di Coind è la torrefazione, a carbone, sistemata a Castelmaggiore in un locale di 50 metri quadrati...

I grani tostati venivano insaccati e spediti ai soci che li vendevano a peso impacchettandoli nel punto vendita, ove colonne di vetro trasparente contenevano, come piccoli silos, le diverse qualità a vari prezzi. Poi nel 1963 sono arrivate le prime macchine per confezionare il caffè macinato sottovuoto, poi la ristrutturazione della rete distributiva, infine il nuovo sito produttivo, nel 1972. Nel 1984 Coind si è trasformata da società a responsabilità limitata a cooperativa.
 

Quando arriva il caffè Fior fiore?
Il primo prodotto di caffè a marchio Fior fiore prodotto da Coind risale al 2010, era una lattina di macinato. È però nel 2012 che abbiamo lanciato il primo sistema proprietario di capsule Fior fiore: 11 referenze con tutti i requisiti fondamentali per un prodotto di eccellenza: rispetto dell’ambiente perché compostabili, rispetto dei lavoratori perché si utilizza caffè Fairtrade, qualità elevata con referenze 100% Arabica e referenze Bio. Oggi le nuove capsule Fior fiore compatibili con il sistema Nespresso®* nascono dalla stessa ricerca di qualità e gusto, con l'obiettivo di consolidare questo legame, offrendo un'esperienza di caffè distintiva e di alto livello.
 

In cosa si distingue dagli altri caffè in capsula?
Siamo attentissimi alla selezione dei fornitori, che assieme a quella dei chicchi di caffè rappresenta il punto di partenza per offrire un prodotto di qualità, in linea con i valori di Coop. Per la linea Fior Fiore Coop, la selezione è ancora più mirata: vengono individuate origini e miscele che si distinguono per pregio, identità territoriale e ricchezza aromatica, con l'obiettivo di valorizzare le migliori espressioni del caffè. L'attenzione alla qualità delle materie prime, unita a una tostatura studiata per esaltare le caratteristiche sensoriali di ogni miscela, permette di offrire un prodotto dal gusto equilibrato, dagli aromi intensi e persistenti e dalla personalità distintiva.
 

Se dovesse indicare la caratteristica distintiva del prodotto, cosa sceglierebbe?
La selezione della materia prima, l’attenzione alla qualità e la conoscenza dei processi e l’elevata esperienza consentono di portare sulle tavole dei soci e dei consumatori un caffè che coniuga eccellenza, sicurezza alimentare, sostenibilità e convenienza, esprimendo pienamente i valori che guidano Coop e la filosofia della linea Fior fiore.

Come avviene la selezione dei fornitori e dei chicchi?
Il processo si basa sulla ricerca di produttori affidabili, capaci di assicurare tracciabilità, sostenibilità e standard qualitativi elevati lungo tutta la filiera. I chicchi vengono scelti sulla base di numerosi criteri: viene valutata l'origine, la varietà botanica, il metodo di lavorazione e le caratteristiche organolettiche, dall'aroma all'acidità, dal corpo alla dolcezza. Attraverso degustazioni e controlli accurati, vengono individuate le miscele o le singole origini più adatte a soddisfare le aspettative dei consumatori, con l'obiettivo di offrire un caffè che unisca qualità, costanza e identità sensoriale.

E poi ci sono tante miscele diverse, quante sono le anime del caffè italiano…come ci siete arrivati?
La definizione dell'assortimento Fior fiore è stata il risultato di un intenso lavoro di confronto tra i tecnici di Coind e quelli di Coop. Nel corso del progetto sono stati organizzati numerosi incontri e sessioni di degustazione, durante le quali sono state sviluppate e assaggiate diverse ricette, fino a individuare quelle più rappresentative. L'obiettivo non era semplicemente creare una gamma di caffè di alta qualità, ma raccontare attraverso ogni miscela le diverse tradizioni italiane del consumo dell'espresso, valorizzando territori, cultura gastronomica e preferenze sensoriali.

Regione che vai, caffè che trovi…
Esiste una consolidata documentazione che evidenzia come il gusto del caffè vari sensibilmente lungo la Penisola. Da queste evidenze siamo partiti per costruire una proposta capace di interpretare le diverse anime dell'espresso italiano: dalle miscele più floreali e fruttate, caratterizzate da una tostatura leggera e da una piacevole freschezza aromatica, a quelle più equilibrate e rotonde, dove le note di frutta fresca e frutta secca convivono armoniosamente, fino ai profili più intensi e strutturati, con una tostatura marcata, grande corpo, colore deciso e sentori di frutta secca e cacao.

Questo processo è più difficile per un caffè in capsula?
Il caffè in capsula è un prodotto che richiede un controllo estremamente preciso di ogni fase del processo produttivo. Per ottenere un espresso di qualità costante, i punti più delicati da monitorare sono il corretto dosaggio del caffè, una tostatura perfettamente calibrata in funzione della miscela e la capacità di preservare nel tempo gli aromi e la freschezza del prodotto. Quest'ultimo aspetto è fondamentale e viene garantito grazie al confezionamento in atmosfera protetta, che consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del caffè fino al momento dell'erogazione.
L'equilibrio tra questi elementi, unito a un rigoroso controllo qualitativo e a un'attenta attività di ricerca e sviluppo, ci permette di offrire una capsula capace di esprimere in tazza tutta la cremosità, l'intensità e il profilo aromatico della miscela, con risultati costanti e un'esperienza vicina a quella di un espresso preparato al bar.

Anche la scelta del tipo di capsula rientra in questo processo?
Abbiamo scelto le capsule in alluminio perché rappresentano la soluzione migliore per preservare al massimo le caratteristiche organolettiche del caffè. Grazie alle eccellenti proprietà di barriera dell'alluminio, gli aromi, la freschezza e la qualità della miscela rimangono inalterati fino al momento dell'erogazione.
Questa scelta è stata compiuta anche con un'attenzione alla sostenibilità ambientale: le capsule Fior Fiore Coop sono realizzate con alluminio composto per l'80% da materiale riciclato, contribuendo così a ridurre l'impiego di materie prime vergini senza compromettere le prestazioni del prodotto.

I valori Coop sono nel Dna del caffè Coind, possiamo affermarlo?
È proprio così. Lavoriamo per selezionare le migliori materie prime, garantire elevati standard produttivi e costruire una filiera sempre più responsabile, in grado di rispondere alle aspettative dei consumatori e dei nostri partner.Anche l'impegno sociale è parte integrante dell'identità di Coind: promuoviamo il rispetto dei diritti dei lavoratori, la tutela dei consumatori e la salvaguardia dell'ambiente, sostenendo pratiche di commercio equo e solidale. E infine, l'attenzione all'ambiente orienta ogni nostra scelta. Ci impegniamo a ridurre l'impatto delle produzioni, utilizziamo energia elettrica proveniente al 100% da fonti rinnovabili e sosteniamo iniziative solidali, come la donazione di alimenti a enti benefici.